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Champagner: Test, Vergleich und Kaufratgeber 

Die besten Champagner im Test

Champagner kann man zu festlichen Anlässen trinken, bei einem gemütlichen Abend mit Freunden, bei einem Date, oder einfach mal so. Aber was steckt eigentlich hinter dem französischen Luxusgetränk? Im folgenden schauen wir uns Champagner-Tests an.

Unsere Favoriten

Qualitativ hochwertig und günstig noch dazu: Pommery Brut Royal Champagner*
“Der Champagner hat fünf Auszeichnungen und das zurecht.”

Fruchtig frischer Rosé: Heidsieck & Co. Monopole Rosé*
“Ein Rosé der wie für Fleischgerichte gemacht ist.”

Eine fruchtige Note von frischen Blüten: Moët & Canon Impérial Brut*
“Etwas günstiges vom Besten.”

Stärke und Finesse in Balance: Veuve Clicquot Brut Yellow Label*
“Er besticht mit Eleganz und einer ausgepärgten Struktur.”

Auf dem Tradition Assemblage basierend: Veuve Clicquot Rosé Champagner*
“Der perfekte vegetarische Champagner, passend zu Fischgerichten.”

Ein Vintage Champagner aus 2008/ 2010:
“Ein herausragender Jahrgang.”

Das Wichtigste in Kürze

  • Champagner gibt es schon seit 1729
  • Es gibt zwei Arten von Champagner: Rosé und weißen Champagner
  • Fachwörter wie “Brut” heißt herb, “Sec” bedeutet trocken und “Doux” mild, so sind die Geschmacksrichtungen sehr leicht zu unterscheiden
  • Der Grund warum Champagner so teuer ist, liegt an der Flaschengärung
  • Ein Merkmal des Champagners ist der Moussierpunkt
  • Champagner bitte immer ruhig, kühl und dunkel lagern

Der beste Champagner: Favoriten der Redaktion

Hier stellen wir Dir unsere Top sechs Favoriten von Champagner vor.

Ein Genuss zu jeder Gelegenheit

Was uns gefällt:

  • Günstig
  • Qualitativ hochwertig
  • Kann man zu jeder Speise trinken, oder ohne Menü
  • Der Champagner ist vegetarisch
  • Hat fünf Auszeichnungen

Was uns nicht gefällt:

  • Relativ kleine Flasche

Der Champagne, aus der weißen Chardonnay-Traube gewonnen, kommt aus der Montage de Reims im schönen Frankreich. Es ist ein Brut-Champagner, mit einer Verkostungsnote aus Nektarine, Birne und Pfeffer. Er besteht dreiunddreißig Prozent aus Chardonnay Trauben, dreiunddreißig Prozent aus Pinot Noir Trauben und dreiunddreißig Prozent Pinot aus Meunier Trauben. Sein Aroma besteht aus einem Hefezopf und Brioche.

Der Champagner schmeckt sehr delikat, trocken mit ausgeprägter Mineralität, sowie leicht würzig im Abgang. Dazu hat er fünf Auszeichnungen verliehen bekommen; AWC Vienna, Mundus Vini, Falstaff, Berliner Wine Trophy und Decanter. Der berühmte Kreideboden der auserwählten Premier- und Grand-Cru-Lagen verleiht dem Brut Royal Champagner seine Finesse, Mineralität und Substanz.

Der perfekte Rosé für Fleischgerichte

Was uns gefällt:

  • Auszeichnung von Berlin Wine Trophy
  • Fruchtig frisch
  • Naturkorken
  • Günstig
  • Schnelle Lieferung

Was uns nicht gefällt:

Der Brut Rosé von Heidsieck & Co. ist ein sehr beliebter und günstiger Rosé Champagner. Der aus der Montagne de Reims stammende Rosé hat eine Auszeichnung von der Berliner Wine Trophy erhalten und ist durch seine fruchtige Verkostungsnotiz sehr beliebt. Er ist beerig, schmeckt leicht nach Grapefruit und Minze, also das perfekte Etwas für einen schönen Abend mit Freunden. Er passt sehr gut zu verschiedenen Fleischsorten, wie Rindfleisch, gehaltvollen Fisch und Geflügel. Natürlich kann auch er bei einem gemütlichen Zusammensein, ohne Speisen, getrunken werden.

Der Champagner besteht aus drei verschiedenen Rebsorten Kombinationen; zwanzig Prozent Chardonnay, siebzig Prozent Pinot Noir und zehn Prozent Pinot Meunier.

Eine Fruchtige Note von frischen Früchten und Blüten: Moët & Chandon Brut 

Was uns gefällt:

  • Kann lange gelagert werden
  • Keine Versandkosten
  • Schnelle Lieferung
  • Der Champagner ist vegetarisch
  • Geschenkverpackung ist mit enthalten

Was uns nicht gefällt:

  • Die Verpackung hat sich geändert

Moët & Chandon ist für seine Champagner bekannt und dieser kann sich von dem Preis Leistungsverhältnis sehen lassen. Er hatte eine Reifezeit von vierundzwanzig Monaten und das schmeckt man auch. Dazu ist er günstig und sehr lecker; der Champagner hat eine fruchtige Note von frischen Früchten und Blüten, eine beeindruckende Reife und ein traumhaftes Aroma. Der Brut Champagner hat eine klare Strohgelbe Farbe und eine gleichmäßige Perlenbildung. Dazu duftet er nach verschmolzenen Honig und Frucht Düften.

Der Geschmack ist vollkommen, großzügig und dynamisch, Dank der Harmonie der drei Rebsorten. In dem Champagner sind zwanzig bis dreißig Prozent Chardonnay Trauben, dreißig bis vierzig Prozent Pinot Noir Trauben und dreißig bis vierzig Prozent Pinot Meunier Trauben enthalten. Die Trinktemperatur des weißen und herben Champagners ist idealerweise sechs bis acht Grad Celsius. Der Schaumwein ist vegetarisch und passt perfekt zu einem leichten Fischgericht.

Ein hellgelber Champagner mit grünen Reflexen: Veuve Clicquot Brut 

Was uns gefällt:

  • Stärke und Finesse hält sich in Balance
  • Der Champagner ist vegetarisch
  • Cork Verschluss vorhanden
  • Geschenkverpackung ist mit enthalten
  • Wurde 3-4 Jahre gelagert

Was uns nicht gefällt:

  • Hat kein Jahrgang

Der Brut Champagner von Veuve Clicquot hat eine goldene Farbe und wunderschöne grüne Reflexe mit gleichmäßiger Perlenbildung enthalten. Nach einer Lagerung von drei bis vier Jahren erreicht er diese Biskuit artige Komplexität für die Clicquot bekannt ist. Er schmeichelt durch seine Eleganz, eine ausgeprägte Struktur, seine Finesse und Bouquet.

Dazu kommen die fruchtarten Nuancen von weißen Früchten und Rosinen, die dann die Vanille und in Hefeteig Noten übergehen. Der vegetarische Schaumwein basiert zum größten Teil auf Pinot Noir. Es sind fünfzig bis fünfundfünfzig Prozent Trauben von Pinot Noir, fünfzehn bis zwanzig Prozent Trauben von Pinot Meunier und achtundzwanzig bis dreiunddreißig Prozent Trauben von Chardonnay enthalten. Der Brut Champagner schmeckt nach Rosine, Vanille und Früchten und passt daher zu einem leichten Fischgericht, Krustentiere und zu Meeresfrüchten. Die ideale Lagerung ist kühl, trocken und dunkel und sollte auch daher am besten kühl serviert werden.

Ein kupferfarbener Rosé von Veuve Clicquot 

Was uns gefällt:

  • Hat eine Auszeichnung erhalten
  • Passt gut zu Fischgerichten
  • Der Champagner ist vegetarisch
  • Eine Geschenkverpackung ist mit enthalten
  • Basiert auf dem Traditions Assemblage

Was uns nicht gefällt:

Der rosafarbene Vintage Rosé zeichnet sich durch eine feine Nase aus. Noten, die an rote Beeren erinnern, gehen im Laufe der Entfaltung in sehr edle Nuancen über. Im Mund zeigt sich seine starke Struktur. Der Schaumwein ist zart kupferfarben, in der Nase großzügig und fein und am Gaumen besticht er durch fruchtig frische Aromen von Himbeeren, Waldbeeren und reifen Kirschen. Der Rosé kommt aus Champagne und bekam zudem auch eine Auszeichnung von Robert M. Parker.

Dazu basiert der vegetarische Champagner auf dem Traditionsassamblage des Brut Yellow Label. Um den klassischen Geschmack aus Beeren und Früchten zu erlangen, wurde der Champagner aus drei Rebsorten gefertigt. Diese sind Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Der fruchtige Rosé passt perfekt zu fettem Fisch und sollte am besten kühl serviert werden. Dazu aber auch trocken, kühl und dunkel gelagert werden. Um Freunden mit dem Champagner eine Freude zu machen und sich nicht extra um eine Geschenkverpackung zu kümmern, ist eine mit bei der Lieferung enthalten.

Ein Champagner mit hervorragenden Jahrgang: Dom Perignon Vintage Champagner 

Was uns gefällt:

  • Jahrgang 2008/ 2010
  • Cuvée Weiß
  • Cork Verschluss
  • Kostenlose Lieferung
  • Perfektes Geschenk

Was uns nicht gefällt:

  • Teuer

Dom Perignon ist für seine qualitativ hochwertigen Champagner bekannt. Der weiße Cuvée bei diesem Champagner ist erste Klasse. (Cuvée nennt man den Most, der bei der ersten Pressung erfolgt. Diese ist immer besser als die zweite Pressung, da mehr Bitterstoffe enthalten sind.) Der trockene Champagner hat den Jahrgang 2008/ 2010 und kommt selbstverständlich aus Champagne. Der teure Schaumwein hat eine wunderschöne goldgelbe Farbe mit kupferfarbenen Reflexen.

Der Champagner zeichnet sich durch seinen Nuancen von frischen Mandeln, Grapefruit und dem sanften Aroma von Cashew Nüssen und Gewürzen aus. Dazu schmeckt man die frisch geröstete Brioche. Wenn man diesen Champagner genießt, merkt man, wie sich der Schaumwein wie eine kleine Welle im Gaumen ausbreitet. Die Substanz schmilzt und im Gaumen breitet sich ein kleinen Feuer aus. Diese kleine Flamme wird von einer kaum Spürbaren Bitternote unterstrichen, die aus Schalen und Knospen von Zitrusfrüchten entsteht.

Flaschengrößen von Champagner:

Quart: 0,2 Liter – 1 Glas | Demi: 0,357 Liter – 3 Gläser | Standardflasche/ Imperial: 0,75 Liter – 6 Gläser – 1 Flasche | Magnum: 1,5 Liter – 12 Gläser – 2 Flaschen | Doppelmagnum: 3 Liter – 24 Gläser – 4 Flaschen | Réhoboam: 4,5 Liter – 36 Gläser – 6 Flaschen | Methusalem: 6 Liter – 48 Gläser – 8 Flaschen | Salmanazar: 9 Liter – 72 Gläser – 12 Flaschen | Balthazar: 12 Liter – 96 Gläser – 16 Flaschen | Nebukadnezar: 15 Liter – 120 Gläser – 20 Flaschen | Salomon: 18 Liter – 144 Gläser – 24 Flaschen | Souverain: 26,25 Liter – 210 Gläser – 36 Flaschen | Primat: 27 Liter – 216 Gläser – 36 Flaschen | Midas: 30 Liter – 240 Gläser – 40 Flaschen

Kaufratgeber für Champagner

Wie findest Du den für Dich am besten geeigneten Champagner?

Mann schenkt Champagner in ein Glas ein

Die unterschiedlichen Geschmäcker des Champagners, welche Arten es gibt, wie die Fachbegriffe heißen und was die berühmtesten Champagnerhäuser sind erfährst du hier.

Champagner ist als Luxusgetränk bekannt geworden, aber zwischen den vielen Marken und den teilweise schwindelerregenden hohen Preisen kann man sich ziemlich verirren.

Wenn du einen Champagner kaufst musst du dich erstmal entscheiden, ob du lieber weißen Champagner oder doch Rosé Champagner haben möchtest. Lieber trocken, herb oder mild? Wo findest Du einen Champagner der gut ist, aber keine tausend Euro kostet? Keine Sorge, hier sind ein paar Tipps, die Dir deine Entscheidung vereinfachen.

Was sind die beliebtesten Champagner Marken/ Hersteller?

Was sind die ältesten und bekanntesten Champagnerhäuser?

Ruinart

Am 1. September 1729 in Reims gründete Nicolas Ruinart, der Neffe eines Benediktinermönchs das älteste und noch aktive Champagnerhaus.

Chanoine Frères

Chanoine Freres-id”>Das zweitälteste Champagnerhaus wurde 1730 unter der Regierung von Louis XV in Reims von Pierre Chanoine gegründet.

Henri Abelé

Das drittälteste Champagnerhaus wurde 1757 in Reims von Téodore Vander-Veke gegründet.

Moët & Chandon 

Wurde 1743 in Epernay von Claude Moët gegründet und gehört seit und gehört seit 1987 zu dem Luxusgüterkonzern.
Vielen sollte die Marke bekannt sein, da der Sieger eines Formel 1 Rennens bei seiner Ehrung immer eine Flasche Moët köpft.

Taittinger

Das noch immer im Familieneigentum stehende Champagnerhaus, hat Pierre-Charles Taittinger 1734 in Reims gegründet. Pierre-Emmanuel Taittinger war von 2006 bis 2019 Geschäftsführer. Nun hat er es an seine Tochter, Vitalie Taittinger, abgegeben. Sie führt das Geschäft seit 2020.

Lanson

Gegründet wurde Lanson von Françios Delamotte, der Namensgeber war dennoch der damals noch Minderjährige Jean-Baptiste Lanson. Das Champagnerhaus wurde 1760 in Reims gegründet.

 

Moët Flasche mit Champagnerglas im Schnee

Wenn Du an Champagner denkst, welche Marke kommt Dir zuerst in den Sinn? Bestimmt ist das Moët, aber was steckt hinter dem Champagnerhaus?

Welche Arten von Champagner gibt es?

Viele kennen den klassischen goldgelben Champagner, gibt es aber auch andere Sorten von dem leckeren Schaumwein?

Champagne Rosé

Rosé Champagner wurde circa 1804 von einer Witwe namens Clicquot entdeckt und revolutionierte somit einer der vielen Arten des Champagners, denn Rosé gehört zu einer der beliebtesten Sorten des Schaumweins.

Die Kreuzung der verschiedenen Trauben, damit die Erschaffung einer neuen Gaumenfreude, durchbricht meistens eine alte Tradition. Die Pässlichkeit, zum Beispiel zu anderen Speisen, leichte Gerichte, brachte Abwechslung im Geschmack.

Champagne Blanc de Noirs/ Cuvées

Dom Pérignon hat durch verschiedene Mischungen von Rot- und  Weißweinen im Jahre 1818 den ersten weißen Champagner hergestellt.

Welche Geschmacksrichtungen gibt es von Champagner?

Es gibt viele verschiedene Geschmacksrichtungen. Dir sagen die Worte herb, trocken oder mild bestimmt etwas, aber was heißt das überhaupt? Wie weiß ich, ob ein Champagner süß oder säuerlich schmeckt? Hier eine kurze Erklärung:

Brut Zero, Brut Nature und Ultra Brut heißen in der Regel immer Naturherb. Extra Brut heißt extra herb und Brut bedeutet nur herb. Wie Du siehst, sind alle Geschmacksrichtungen, die das Wort “Brut” enthalten herb.

Nun kommen wir zu der trockenen Geschmacksrichtung, die sehr leicht an “Sec” zu erkennen ist. Extra Sec heißt extra trocken, Sec bedeutet nur trocken und Demi Sec halbtrocken. Dann haben wir noch eine Kategorie offen; mild. Das ist ganz einfach zu merken, da es Doux heißt. So kannst Du deine Geschmacksrichtung für Dich selber finden.

Warum ist Champagner teilweise so teuer?

Der Grund dafür ist die Gärung und die Flaschengärung die deutlich aufwendiger und zeitintensiver ist, als die von zum Beispiel Sekt, oder Wein.

Gibt es auch Champagner ohne Alkohol oder Zucker?

Bei Bier gibt es eine alkoholfreie Variante, gibt es die aber auch bei Champagner? Und vielleicht auch ohne unnötigen Zucker?

Alkoholfreier Champagner

Ja es gibt alkoholfreien Champagner, beziehungsweise Alternativen mit dem Geschmack des Edeltropfens. Champagner ohne Alkohol darf man erst als alkoholfrei bezeichnen, wenn weniger als 0,5 Prozent Alkohol enthalten ist. Zudem dürfen die Flaschen nicht dem dem Etikett beziehungsweise den Namen der bekannten Champagnerhäuser tragen.

Zuckerfreier Champagner

Dieser ist auch als Brut Nature bekannt, welcher sehr trocken ist. Wenn die Dosierung unter 3 g/l ist, gilt er als zuckerfrei.

Was sind gute Qualitätsmerkmale bei Champagner? 

Eine Kostprobe kann Dir diese Entscheidung ziemlich vereinfachen. Man sagt, das ein guter Champagner frisch und minimal nach Hefe duften sollte. Dazu sollte er dezent und zurückhaltend schmecken und auf gar keinen Fall schwer und parfümiert.

Wie lange ist Champagner haltbar? 

Discounter Champagner, oder auch “günstiger” Champagner in der Regel 2 Jahre haltbar, edler und sehr teurer Schaumwein ist fünf mal so lange haltbar, das heißt 10 Jahre. Wobei hier gesetzliche Vorschriften gelten woran sich die Champagner Winzer halten müssen. Ein guter Champagner schafft mit Sicherheit auch nach 15 Jahren ein prickelndes Erlebnis.

Wie gut ist Discounter Champagner?

Es muss nicht immer die teure Marke sein, der Discounter Champagner schneidet in manchen Tests sogar besser ab als die günstigeren Flaschen von Moët.

Welches Zubehör gibt es zu Champagner? 

Champagner Gläser

Champagner Gläser gibt es in allen Formen und Farben. Sie können aussehen wie ein Weißweinglas, Trichterförmig sein, oder gar die Form einer Schale haben.

Tragetasche/ Schutzhülle

Manche Menschen lieben Champagner so sehr, das sie sich eine extra Tragetasche für diesen zulegen, oder gar gleich eine Hülle kaufen. Manche Tragetaschen haben sogar noch extra Platz für zwei Gläser vorgesehen, hingegen hat die Schützhülle meist keine. Sie hat die Normgerechte Größe der Flaschen und an der Seite einen Reißverschluss und einen Henkel zum tragen.

Champagner Kühler

Jeder hat mal in einem Film, in einer Szene bei einem romantischen Date eine Tisch hohe Vorrichtung gesehen, die mit Eis befüllt war. Ja, das ist ein Champagner Kühler. Natürlich gibt es die auch in einer kleineren Variante, die man auf den Tisch stellen kann um das Luxusgetränk kalt zu halten.

Champagner Pistole

Hört sich verrückt an, ist es aber nicht. Die Champagner Pistole ist lediglich der Öffner der Flasche, hat eben nur eine außergewöhnliche Form.

Welcher Champagner ist gut und günstig?

Sehr beliebte und günstige Champagner ist der Pommery Brut Royal Champagner (herb) und der Heidsieck & Co. Monopole Rosé Top brut Champagner (ebenfalls herb).

Champagner Test-Übersicht

Wir haben einen Überblick von Testberichten für Dich zusammengestellt. Momentan gibt es nur eine Seite, die sich mit dem Thema Champagner auseinandergesetzt hat.

Testmagazin Champagner Test vorhanden? Veröffentlichungs-Jahr Kostenloser Zugang Mehr erfahren
Stiftung Warentest Nein
Öko Test Nein
Konsument.at Nein
Ktipp.ch Ja 2015-2020 Nein Hier klicken

Tipp.ch hat sich in den letzten Jahren mehrfach mit dem Thema Champagner und Schaumweine befasst. Sie haben einige Artikel veröffentlicht, die definitiv lesenswert sind. Warum Brut-Champagner deutlich teurer sind, warum Moët & Chandon mit Champagner Discountern nicht mithalten kann und sie haben sich auch mit dem Thema Sekt und Champagner Verschlüssen befasst.

FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Champagner

Hier findest Du ein paar grundlegende Fragen und Antworten zum Champagner

Tablett mit den besten Champagnern

Wie wird Champagner hergestellt und ist das vllt der Grund warum der Schaumwein so teuer ist? Das und vieles mehr erfährst Du hier.

Was sind die teuersten Champagner?

Dom Perignon steht auf dieser Liste sehr weit oben. Der White Gold Jeroboam gehört wegen der Seltenheit des Jahrgang 1995 zu den teuersten Champagnern der Welt, der eine Preisspanne von 10.000€ – 30.000€ beträgt.

Wie wird Champagner hergestellt?

Wie wird Champagner eigentlich hergestellt und beantwortet der Prozess auch die Frage, warum Champagner teilweise so teuer ist?

Trauben anbauen und pflücken

Der Beginn für die Trauben zu lesen, hängt ganz vom Wetter ab. Wenn es einen warmen Sommer gab, fängt das pflücken der Trauben circa Anfang September an. Wenn die Wetterverhältnisse aber das ganze Jahr über nicht so gut waren, werden die Trauben von den Reben spätestens Anfang Oktober gepflückt. Alle Trauben werden mit der Hand gelesen, um unter anderem auch schlechte Trauben sofort auszusortieren. Dabei werden die Trauben Ansätze rechtzeitig herausgenommen, da man sagt, dass desto geringer der Ertrag der Rebe ist, umso besser und auch gesünder sei die Traube. Daher dauert das pflücken circa zwei Wochen. Es werden maximal ein Hektar abgeerntet, um die Qualität zu erhalten.

Trauben pressen

Die Trauben werden nach der Ernte vorsichtig gepresst, da der rote Farbstoff der in der Traubenschale steckt, erhalten bleiben soll. Es muss auch darauf geachtet werden, das die Bitterstoffe nicht aus der Schale gelangen. Dennoch kommt es darauf an, um welche Art Champagner es sich handelt, da es zum Beispiel bei Rosé Champagner erwünscht ist.

Die Trauben werden zweimal gepresst. Beim ersten mal, was Remiére Taille genannt wird, wir hochwertiger Champagner produziert, da mehr Bitterstoffe enthalten sind. Bei dem zweiten pressen, Deuxiére Taille genannt, wird weniger hochwertiger Champagner entstehen, da nicht mehr so viele Bitterstoffe in den Trauben enthalten sind.

Erste (alkoholische) Gärung

Die erste Gärung, findet für jede Rebsorte und Lage in einem anderen Fass statt. Diese Prozedur ergibt dann stillen Weisswein. Ein Teil der Erzeuger lässt dann einen biologischen Säureabbau zu. Wenige Weine werden daher für eine kurzfristige Reife oder Zeitraum in einem Holzfass gelagert. Dies ist zwar mit einer schwierigen Technik verbunden, die dabei angewendet werden muss, sorgt aber für mehr Flexibilität, Komplexibilität und Stärke des Weins.

Die Assemblage

Der Kellermeister beginnt dann, nach circa fünf Monaten, mit einer gewissen Zusammenstellung der verschiedenen stillen Weine für die zweite Gärung. Wenn es ein Brut (herb) Champagner werden soll, gibt der Kellermeister noch Reserveweine aus früheren Jahren hinzu.

Cuvée wird aus drei Rebsorten hergestellt: Die Chardonnay Traube verlegt Finesse und Eleganz, die Pinot Meunier Traube Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit und die Pinot Noir Traube verlegt einem Champagner die Stärke und Struktur. 

Flaschengärung

Der Champagner wird nach dem Assemblage in Flaschen hineingefüllt und in den Liqueur de tirage versetzt. Das Liqueur de tirage ist immer ein individuelles Geheimnis der Champagnerhäuser. Dennoch ist bekannt, das in jedem Liqueur de tirage immer Zucker und Hefe enthalten ist, um die Entstehung der Kohlensäure zu ermöglichen.

Danach werden die Flaschen mit dem bekannten Kronkorken verschlossen. Dieser hat im Inneren eine Bidule (sogenannte Plastikkapsel), damit keine Bläschen entstehen.

Die zweite Gärung findet dann circa zwischen März bis Mai statt und dauert ungefähr drei Wochen. Dazu werden die Flaschen im kalten Keller gelagert, desto kühler es ist, umso feiner werden die Kohlensäurebläschen.

Nur bei dem Champagner darf das Verfahren “méthode champeniose” genannt werden. 

Reifeprozess

Der Champagner muss einige Zeit auf der Hefe reifen. Er erhält weitere komplexe Aromen durch den enzymatischen Zersetzungsprozess der abgestorbenen Hefe. Dies sorgt wiederum für eine lang anhaltende Perlage. Nach der Abschließung dieser Gärung kann der Champagner viele Jahre gelagert werden. Es werden fünfzehn Monate für jahrgang lose Champagner und drei Jahre für Jahrgangschampagner vorgesehen.

Rütteln

Nach dem Reifeprozess müssen die toten Hefezellen natürlich entfernt werden, diesen Vorgang nennt man Remuage.

Dafür werden die Champagnerflaschen waagerecht mit einer minimalen Neigung zum Korken hin gelagert. Einundzwanzig Tage lang werden sie täglich gerüttelt und dann ein wenig steiler in die Schüttelvorrichtung gestellt, bis sie irgendwann auf dem Kopf stehen.

Madame Veuve Clicquot hat diese Schütelvorrichtung erfunden.

Besondere Champagner werden auch heutzutage tatsächlich noch mit der Hand gerüttelt. Am Ende dieses Prozesses befinden sich alle toten Hefezellen gesammelt am Flaschenhals.

Dégorgement

Diese toten Hefezellen müssen natürlich noch entfernt werden und dazu werden die Champagnerflaschen auf den Kopf gestellt und durch ein Eisbad gezogen. Dadurch gefriert der Pfropfen und kann nach entfernen des Kronkorkens ausgespült werden. Dazu trägt auch die Kohlensäure bei.

Dosage

Leider verlieren die Korken beim Ausspülen der toten Hefezellen mal mehr und mal weniger des Inhalts, dies wird aber mit Champagner der gleichen Charge wieder ausgeglichen. Zudem wird dem Champagner (außer bei einem Brut Nature Champagner) eine Dosage von einem Reservewein hinzugefügt. Die Dosage ist ein weiteres Geheimnis eines jeden Champagnerhauses. Aber was bekannt ist, ist das die Dosage anhand des Zuckergehalts im Champagner angepasst wird. Bei einem Brut Champagner ist es zum Beispiel maximal zwölf Gramm Restzucker pro Liter. Bei einem Demi-Sec Champagner wiederum zweiunddreißig bis fünfzig Gramm Restzucker pro Liter.

Verkorken und verschließen

Die Champagnerkorken unterscheiden sich in jeder Hinsicht mit normalen Weinkorken. Um dem Druck standhalten zu können, ist der Korken konisch geformt, mit einem Pilzform artigen Kopf. Um den außergewöhnlich geformten Korken in die Flasche zu bekommen, muss dieser stark komprimiert werden.

Damit der Korken auch gut gesichert bleibt, muss er durch eine Muselet genannt Kappe und eine Agraffe genannten Eisenkorb/ ein Drahtgeflecht gesichert werden.

Wie öffne ich eine Flasche?

Als erstes muss die Folie entfernt werden und dann kommt die Agraffe zum Vorschein. Das Drahtgeflecht wird gedreht, bis es entfernt werden kann. Danach muss der Korken mit dem Daumen gut festgehalten werden. Der Korken darf nicht aus der Flasche schießen!

Wenn der Korken nicht leicht entfernt werden kann und dieser bombenfest sitzt, muss die Flasche mit deiner dominanten Hand festgehalten werden und gedreht werden. Nur die Flasche soll gedreht werden, nicht der Korken!

Und auch hierbei sollte der Korken gut mit dem daumen gesichert werden.

Danach sollte der Korken leichter zu entfernen sein, denn der Druck in der Flasche steigert sich. Dennoch sollte man den Korken weiter festhalten und somit auch kontrolliert entfernen können. Prost!

Wie lagere ich meinen Champagner richtig?

Champagner solltest Du immer trocken, dunkel und kühl lagern, damit er nicht oxidiert und seinen Geschmack verliert.

Was ist der Moussierpunkt?

Den Moussierpunkt nennt man die Kohlensäurebläschen, die in der Mitte des Glases vom Champagner aufsteigen. Vielleicht ist Dir mal aufgefallen, das, wenn Du Dir oder Freunden Sekt eingießt, überall im Glas die kleinen Bläschen der Kohlensäure aufsteigen, was bei Champagner nur in der Mitte des Glases passiert.

Viele Menschen denken, das der Moussierpunkt etwas ganz besonderes am Champagner ist. Im Grunde genommen ist es das auch, aber es liegt nicht am Champagner, sondern am Champagnerglas.

Das Glas hat in der Mitte eine angeraute oder hervorstehende Stelle in dem sich Kohlendioxid Bläschen besser bilden können.

Was ist in Champagner drin?

Es werden zur Produktion von Champagner nur drei Rebsorten erlaubt.

  • Pinot Noir
  • Meunier
  • Chardonnay

Die roten Trauben der Pinot Noir und Meunier bilden mit circa 38% und 32% den größten Teil der Plantage.

Wo kommt Champagner her?

Der Schaumwein wird in einer kleinen Stadt namens Champagne hergestellt, dem nördlichsten Weinanbaugebiet Frankreichs. Champagner darf auch nur Champagner genannt werden, wenn er in dieser dort produziert wurde.

Weiterführende Quellen

Eine Führung durch die Champagnerwelt: Hier klicken.

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